”L’apertura di nuovi mercati, come quello spagnolo che offre un prodotto allevato in mare, potrebbe avviare un nuovo modello di consumo sostenibile”, ha detto all’Ansa lo chef siciliano Carmelo Chiaramonte. A Roma per presentare il suo volume ‘A tutto tonno’ (un capitolo dedicato ai tagli nobili del tonno, l’altro alla famiglia biologica degli sgombridi, con tanto di disegni per riconoscere le differenze tra tonnacchi, tonnetti, allitterati, tambarelli e alalunghe o tonni bonita; il terzo capitolo che racchiude tagli di scarto di bontà rara e interiora e salatume di questo vero Re del Mediterraneo), lo chef e comunicatore di Modica ha affermato che i metodi di pesca tradizionale e la stagionalità delle catture sono le armi vincenti per sostenere la ripresa dello stock di tonno rosso nel Mediterraneo, senza rinunciare al consumo a tavola. ”Se ne accertassi l’alto livello di standard qualitativi ed etici, potrei tornare a proporlo in carta” ha annunciato Chiaramonte che ma ripetere un vecchio proverbio: “carne fa carne, pane fa panza e vino fa danza”.