La Camera di Commercio Italiana per la Spagna (Ccis) ha organizzato il 31 maggio scorso, presso la Eat School all’interno della propria sede a Madrid, una nuova edizione di The Authentic Italian Table, un evento informativo e promozionale che quest’anno si è centrato su «salute e benessere», con uno showcooking in cui sono stati valorizzati ancora una volta i prodotti italiani di qualità. L’ingrediente protagonista di questo incontro è stato il grano monococco (Triticum Monococcum), un cereale con più di 10.000 anni di storia coltivato esclusivamente nelle Marche e in Emilia Romagna, che si caratterizza per l’alto contenuto di proteine (19%), fibre, ferro e sali minerali e che risulta più digeribile e quindi ideale per chi soffre di disturbi digestivi o legati al malassorbimento di alcuni componenti del grano tradizionale. L’evento ha fornito l’occasione per degustare per la prima volta in Spagna questo prodotto. Il grano monococco è ricco in proteine, contiene una percentuale molto bassa di glutine e meno carboidrati del grano tradizionale. La sua farina è alla base di una linea di prodotti che include la pasta, snack, cracker, cereali per la colazione e con la quale lo chef Marco Bozzolini ha elaborato durante l’evento una mini piadina con salmone marinato, finocchi, avocado e polvere di alga nori.  Lo chef milanese ha anche preparato per i presenti dei fusilli monococco alle zucchine, vongole e zafferano – spiegando il processo di elaborazione di entrambe le ricette anche al pubblico che lo ha seguito in streaming. The Authentic Italian Table è un evento che fa parte del progetto True Italian Taste, per la valorizzazione del prodotto autentico italiano, finanziato dal ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione internazionale e gestito da Assocamerestero, l’associazione delle Camere di commercio italiane all’estero.