Già via abbiamo parlato del blog di Daniela Pittiglio, foodblogger italiana, da 13 anni in Spagna. Chef professionista, con un passato da garden designer, ha scelto di continuare a parlare di cucina nel suo www.blu-indigo.com, fatto di ricette, foto e appunti che raccontano della sua maniera di vivere, legata alle cose semplici, ai piccoli piaceri della vita, ai dettagli. Daniela segue Infoitaliaspagna inviandoci ricette che seguono la stagionalità: dopo l’Insalata di melone e menta (che potete trovare nell’archivio news, pubblicata lo scorso 10 luglio), ora ci manda un delizioso dessert estivo per iniziare nel migliore dei modi il mese di agosto. Grazie Daniela, lo faremo anche con gli squisiti manghi della Costa del Sol che iniziano a maturare proprio in agosto

Cheesecake al mango

Ingredienti

Base

100 gr farina di grano saraceno

50 gr di farina di nocciole tostate

50 gr di farina di riso

125 gr di burro freddissimo

1 pizzico di sale marino a scaglie

75 gr di zucchero

Per il ripieno

3 manghi medi (da cui ricavare circa 800 ml di puré)

400 gr di philadelphia

175 gr di zucchero

2 cucchiai di succo di lima o limone

Per la gelatina al mango

4 fogli di gelatina

100 ml di acqua calda

3 cucchiai di zucchero

300 ml del purè di mango rimasto

Procedimento

Pre-riscaldare il forno a 175ºC. Per la base: unire le farine con lo zucchero, sbriciolarvi il burro freddo in maniera da formare delle grosse briciole, come si fa per il crumble. Sistemare queste briciole in un tortiera dal fondo apribile, previamente ricoperta da carta forno. Schiacciarle ed uniformarle per benino in maniera da formare la base. Infornare a 175ºC per circa 7-10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 160ºC. Per il ripieno: estrarre la polpa dai manghi. Dopo tanti manghi finalmente sono riuscita a capire come aprire un mango- mettendo il mango verticalmente notiamo che ha come due guanciotte laterali, ebbene bisogna tagliare queste due guanciotte perpendicolarmente all’osso centrale. In questa maniera togliamo il + possibile di polpa vicino l’osso. Ogni guanciotta va poi sezionata a strisce o a losanghe, a quadretti, un po`come + vi piace o come richiesto dalla ricetta, a seconda si tratti di un’insalata dolce o salata, a seconda dei gusti. In questo caso è indifferente, visto che andrà ridotta comunque in purè. Una volta inciso i quadretti, basta utilzzare un cucchiaio ed estrarre i cubetti o le strisce. Quindi ridurre in puré la polpa estratta. Metterne da parte 300 ml.  Con i 500 ml rimasti prepariamo il ripieno. Mixare la crema di formaggio con la polpa di mango, lo zucchero ed il succo di lima. Aggiungere le uova, una alla volta, mixando dopo ogni aggiunta.

Con questa crema riempiamo la base, previamente cotta ed inforniamo a 160ªC per 1 ora circa.

Per la gelatina: Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Rimuoverli e farli sciogliere nei 100 ml di acqua calda. Aggiungere lo zucchero e la polpa di mango ridotta in purè.  Aspettare qualche minuto prima di versarla sul cheesecake. Mettere il tutto in frigo ed attenzione a coprirla perché l’alluminio si potrebbe appiccicare alla gelatina. Meglio utilizzare una pellicola trasparente e mai direttamente sul cheesecake ma rimettendo il fondo al cerchio apribile e sistemare su questo la pellicola. Buonissima il giorno dopo.